“酒过三巡，菜过五味”是什么意思？是哪三巡？哪五味？

春节对于每一个而言，都是一个非常值得庆祝的节日。作为我国四大传统节日之首，代表的是喜庆、祥和、团圆等多种情感。

春节时有很多古老的传统习俗，时至今日依然在民间流传，人们除了会烹饪一大桌子美食之外，还会在聚餐的时候推杯换盏。

中国饮食文化中最不能缺少的就是美酒和佳肴，甚至因此还形成了酒文化和食文化。这两种文化和传统礼仪结合在一起，就幻化成了诸多餐桌礼仪。

例如，满杯酒半杯茶等，俗语“酒过三巡，菜过五味”，是哪三巡和哪五味，看后真长见识！其深层含义少有人知。

第一、酒过三巡

生活中经常听人说“酒过三巡”，“三”指的是一个概数，并不是指具体的三杯或者三轮。从这四个字的本义上去分析，可以解释为酒已经喝了很长时间，并且酒桌上的人都已经喝了不少酒。

关于“酒过三巡”还有一个典故，明朝时有一个官职叫巡城御史，主要负责巡查京城内的治安。每天上班之后就要在成立，东南西北的来回巡查一番。而“三巡”并非是指巡查了三趟，而是代指来来回回地巡逻很多遍。

后来古人将巡城御史的工作内容，引申到了酒桌上。古时候人们在吃饭的时候，每个人都有单独的席位和餐具，这种形制叫做分餐制。

一般情况下，都是主人单独坐北朝南，其他宾客则分列两排相对落座，看起来就像一个“品”字形，这种座次方式就像一座城市。

开席之后有专门侍候宾客的侍女，她们会拿着酒器分别为宾客倒酒，这种感觉就像巡城一样来回穿梭，所以可以称之为“一巡”。

而“酒过三巡”则是指已经倒了三回酒，如果一个侍女为十几个宾客倒酒，那么就会花费很多时间，所以此时酒也已经喝到了高潮。

随着时代发展人们不再实行分餐制，大家就像现代人一样围坐在同一张桌子前用餐。《唐人宫乐图》中就生动地体现了这一场面，此时的“酒过三巡”则是虚指了，指的是人们都喝得刚刚好，既没醉也喝得兴致盎然。

其实，从“酒过三巡”中可以感知到，古人对饮酒礼仪非常看重，主人本着既要让大家喝好，同时也不能喝醉的原则，以“三巡”为限将就会推到一个新的高度。

实际上这种做法非常值得现代人学习，而不是一碰酒杯就要喝醉，这种做法是没有酒品的做法。

第二、菜过五味

菜有五味即酸甜苦辣咸，由于每一个人的口味不同，所以在邀请别人用餐的时候，一定要照顾到每一位宾客的感受。既不能专门挑主人喜欢的口味上菜，也不能烹饪一些别人不喜欢的菜品，否则宴会就失去了意义。

按照古人的待客之道来看，在大摆筵席之时必须要色香味俱全，这样不仅可以体现出主人的诚意，而且也会让受邀请的人感觉倍儿有面子。

中国人吃饭讲究的就是醉翁之意不在酒，所以菜品不仅要味道符合大众口味，更要体现出饮食文化和礼节。

按照古人的传统饮食文化来看，菜过五味中的“五味”和中医密不可分。因为按照中医理论来讲，酸甜苦辣咸对应的是人体的五种器官，分别是心、肝、脾、胃、肾。五种不同的味道对五个不同的器官，具有非常好的补益作用。

因为“五味”进入人体之后，如果符合食补的要求，那么就会起到非常好的养身功效。否则一旦暴饮暴食或者吃了不适应的食物，就会导致器官受到危害，进而出现一些不必要的健康问题。

所以说古人为了满足大家，吃得饱、吃得好的愿望，所以都会依照“酒过三巡，菜过五味”的饮食文化，殊不知就是奉劝大家饭局已经到了尾声，这一点其实和饮茶时，茶杯不再续茶的意思差不多，说白了就是送客的意思。

另外，也比较符合古人倡导的饮酒有节，“饮不过三爵，过则违礼”的饮食传统。毕竟酒已经喝好了、菜也已经都上全了，宴饮已经到了一定的深度，已经没有什么实质性的问题可以攀谈了，这种时候大家就会知趣地离席了。

结 语

古人对饮食文化和礼节非常在意，毕竟无论是饮酒还是吃饭，都应该遵守适可而止的原则。尤其是去别人家做客的时候，千万不要一遇到好酒好菜就喝到深夜，这种做法不仅不礼貌，而且也会让主人瞧不起。